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La pasta casera: Una costumbre típica italiana

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La pasta fresca es una costumbre típica del “bel paese”, uno de los símbolos de la italianidad y portavoz de los valores de los productos italianos en el mundo. Si hablamos de pasta fresca no podemos dejar de pensar inmediatamente en la larga tradición culinaria de la bella península. La pasta casera es la columna vertebral de la comida italiana, sin ella platillos como los tagliatelle, lasaña, ravioles, cappelletti, no tendrían el mismo sabor. La pasta casera siempre ha sido imitada en las cocinas de todo el mundo. Sin lugar a duda para un italiano la pasta casera es símbolo de casa, de familia, sinónimo de convivir, es un icono, que te transporta directamente a tu hogar.

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Tagliatelle en salsa a la boloñesa.
Autor: Milani Massimiliano.

¿Cómo se prepara la masa casera?

La pasta casera es un alimento muy sencillo de hacer, se trata de una mezcla de agua o huevo con harina y una pizca de sal. Un producto, totalmente, natural que todavía, como todos los productos naturales, tiene una fecha de caducidad muy corta. Para empezar necesitamos algunos objetos indispensables: recipiente, un palo de madera para extenderla y un cortador para dar la forma que queremos. La mezcla y el amasado de los ingredientes son partes muy importantes y sobre todo el amasar, que es un poco pesado. Para obtener una masa homogénea necesitamos amasar por una media hora los ingredientes hasta que la masa se vea bien lisa. Una vez que se llega a este punto, tenemos que dejarla reposar por una media hora. Pasado el tiempo, la masa está lista para la siguiente fase.

La tradición en casa

De la masa se pueden obtener muchísimos tipo de pasta. La masa obtenida puede ser extendida en láminas de un milímetro de grosor usando el palo de madera o formar rollito de 8 milímetros de diámetro. Con las laminas se pueden obtener, simplemente, enrollándola y cortándola: tallarines, tagliatelle, papardelle según el ancho del corte. Además si cortamos las laminas en cuadros de 4 centímetros se pueden formar las farfalle. Con los mismos cuadros y la ayuda de un equipo de madera con rayas y un palito pueden formar los garganelli. También se puede formar laminas por la lasaña o tubos por los canelones. Mientras si queremos strozzapreti debemos cortar listones de un centímetro y medio de ancho pasarlos entre las manos como casi enrollándolos y en fin se cortan piezas de 8/10 cm de largo.

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Garganelli recién hechos.
Autor: Milani Massimiliano

Mientras con los rollitos de 8 mm de diámetro podemos formar: trofie cortando piezas de masa de 5 centímetros se presionan primero con la palma de la mano y al final con el costado de la mano. Además podemos formar cavitelli pasando pedacitos de rollitos de masa sobre el equipo que usamos para los garganelli. Otra pasta exquisita que se puede preparar a partir de los rollitos de masa son las orecchiette. Para formar esa pasta se debe cortar piezas de rollitos de un centímetro y presionándolo con un cuchillo para darle la rugosidad y después ayudándose con el pulgar se da la característica forma de sombrero.

Lo pasta rellena

Otra manera de preparar la pasta hecha en casa, es rellenándola con diversos ingredientes que varían de región a región. Se pueden rellenar de carnes, así como de queso y verduras. De esta manera se pueden obtener ravioles, así como “tortelli”. Para preparar este tipo de pasta, necesitamos un poco más de práctica. Los ravioles se preparan a partir de láminas de pasta, se pone una cucharadita de relleno y se cierra con otra lamina de masa. Los capelletti o tortellini se preparan a partir de cuadros o tondos de pasta, se pone una cucharadita de relleno y se cierra formando triángulos, en este punto se enrollan alrededor de un dedo.

Pasta Ravioles Caseros
Ravioles caseros recién hechos.
Autor: Milani Massimiliano.

Otros tipos de pasta rellena son la lasaña y los canelones. Sin duda se trata de tipo de pastas muy sabrosas. Los canelones son tubos de masa que se llenan con cualquier tipo de relleno. Una vez rellenos los tubos, se ponen en una charola para hornear, sobre una capa de salsa de tomate y recubierta con un poco de salsa bechamel. Para preparar la lasaña, se parte la masa en rectángulos de un milímetro de grosor y se ponen en una charola para hornear. Se dispone una capa de salsa, normalmente salsa boloñesa, una capa de pasta, se sigue con una capa de salsa bechamel y otra capa de pasta. Cuando la charola está llena, se hornea por treinta minutos y listo, a disfrutar de una exquisita lasaña a la boloñesa. Buen provecho y feliz día de la pasta.

Autor de foto de portada: Milani Massimiliano (Tagliatelle recién hechos)

La pasta casera: Una costumbre típica italiana ultima modifica: 2021-10-25T16:41:08-05:00 da Massimiliano Milani

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Julieta B. Mollo
2 anni fa

Mi piace moltissimo!

Katherine Alexandra Giudice

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