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Mario Miele: La historia de la pizza napolitana aquí en México

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La historia de la pizza en México tiene un año. Tiene un antes y un después. Es en el año 2003, cuando, afortunadamente, Mario Miele decidió transferirse al Distrito Federal. Mario es una persona alegre, siempre disponible con sus clientes, que considera sus amigos. Nos espera en su local, La Piccola Trattoria, en Emerson 107 esquina Ejercito Nacional, Polanco, quizás el barrio más céntrico de la Ciudad de México.

Cuéntanos un poco tu infancia y cómo llegas, desde un pequeño pueblo, a trabajar para el Billionaire de Briatore

La mia fue la típica infancia feliz de pueblo. Soy de Andretta, un pequeña localidad de los apeninos en la provincia de Avellino, a una hora y media de Nápoles. Recuerdo con mucho cariño las madrugadas con mucho frío y la chimenea prendida con la abuela preparando pasta. O las tardes ayudando mi papá, que tenía un taller mecánico. Dividido, en esa época, entre mis dos grandes pasiones: la cocina y los motores. Adolescente, me fui a Maranello a tomar un curso con Ferrari, el sueño de todo mecánico, pero mientras, trabajaba también en la pizzería del pueblo.

Museo Ferrari A Maranello
Los motores, otra gran pasión de Mario: aquí un Ferrari Monza en el “Museo Ferrari” en Maranello (Modena). Foto de Antonio Mariniello

Cuando me mudé a Gragnano, la ciudad donde nació la pasta, empezó mi vida como Chef. Tomé varios cursos de especialización en la cocina napolitana y, en particular, en el arte de la pizza. De ahí salieron varias propuestas, entre ellas aquella de Billionaire di Flavio Briatore e di Giuseppe Cipriani, que era responsable de la cocina. Fue así que yo y mis hermanos Giuseppe y Maria Rosaria, nos fuimos a Sardinia para trabajar. De ahí nunca paré: entendí que era mi vida y, como chef y pizzero italiano, tendríamos muchas oportunidades en el extranjero

Llegas a México en el 2003, después de una pequeña vuelta por el mundo, para implementar una nueva Franquicia. Era “50 friends”, un concepto que cambiaría la idea de pizza en México para siempre. Con ellos acabarás abriendo 19 sucursales. ¿Cómo es la vida del emigrante? y ¿cómo conectaste con ellos?

Como napolitanos en el extranjero nunca te sientes solo y es muy normal inclusive encontrar familia, estés adonde estés. Así que, de alguna forma, siempre me he sentido en casa, como emigrante. Además en México me basta escuchar las canciones, ver el valor que le dan a la familia, oír los sonidos de la calle y pareciera que estoy en Nápoles. “Nos la pusieron muy fácil”! En cuanto a 50 friends recuerdo que el fundador me encontró “en línea” y me llamó. Entre italiano y español, recuerdo que ese día estuvimos platicando más de cuatro horas al teléfono de aquel que era, en ese momento, solo un sueño.

Mario Miele Curso
Mario Miele dedica mucho tiempo a la formación de pizzeros mexicanos. Foto de Mario Miele

Todavía no había sucursales, imagen corporativa, menú, nada. Nada se conocía, en aquella época, de la pizza artesanal aquí en México. Cuando llegué, en el 2003, no había un solo lugar donde comer una buena pizza. Fue un reto poder imponer en este País el concepto de pizzería y debo decir, con un poco de orgullo, que en estos 18 años se han hecho pasos de gigantes.

Finalmente “La piccola Trattoria”, en Polanco

La trattoria”, la idea de negocio familiar que hacen comida casera italiana, también era nuevo. Fue, para mí, como un niño que vi crecer. Con mi esposa y mi hermano intentamos, con los años, abrir otras sucursales, pero nos dimos cuenta que es difícil poder mantener altos estándares cuando hay muchos locales y una conducción familiar. De hecho hace un mes tuvimos que cerrar, causa también la crisis derivada de la pandemia, la sucursal de Querétaro. Empezamos en un local chiquito a mitad de la calle y hoy estamos, después de haber ocupado un tiempo también un local al lado, en uno más grande y más bonito justo en la esquina, esperando en tiempos mejores post covid. Temo que este virus llegó para quedarse, así que deberemos acostumbrarnos a estas nueva formas de servicios al cliente.

Has sido por varios años juez y organizador del “campeonato mexicano de la pizza” y eres reconocido como uno de los mayores expertos de pizza aquí en México. ¿Qué es la pizza para el napolitano Mario Miele y que tanto ha evolucionado en estos años?

Cuando la “Camera di Commercio Italiana in Messico” me pidió colaborar con el campeonato, fui muy feliz. Participé no solo como juez, sino también ofreciendo con mucho amor, pizza gratis a todos los participantes del evento. Como existe “il caffè sospeso”, también, para nosotros napolitanos, existe la “pizza sospesa”: ¡nunca se niega a nadie una pizza! Además me motivó la idea de contribuir, en alguna forma, a mejorar la costumbre alimenticia aquí en México, así como la posibilidad de poder preparar nuevas generaciones de pizzeros locales listos para salir al mundo.

Mario Miele Martha Debayle
Mario Miele con uno de sus tantos clientes vip, Martha Debayle. Foto de Mario Miele

En cuanto a la evolución de la pizza, honestamente me recuerda mucho a los colores en la moda. Cada temporada sale uno nuevo, pero finalmente lo clásico, el blanco el gris y el negro, nunca pasan de moda. La pizza siempre será la misma. De pizza sólo hay una, desde hace siglos. Las otras son otra cosa, quizás igualmente buenas, pero no les digan pizza

La Piccola Trattoria de Mario Miele es hoy un lugar de encuentro para muchos italianos. ¿Cómo vives nuestra comunidad y qué consejo nos darías?

La vivo a diario. Todos los días vienen en mi local muchos italianos. Creo conocer, literalmente, a todos aquellos que viven en la Ciudad de México. Aquí, desafortunadamente, la comunidad italiana no es muy grande, por lo tanto no hay lugares para juntarse; ni escuelas, hospitales, etc. y eso hace que falte un poco de unión entre nosotros. Hay gente que viene y va por trabajo, pero un poco más de unión estaría padre.

Todos aquí conocen tu amor visceral por el equipo del Napoli y por Diego. ¿Qué representa el Napoli para ti y qué representa Diego?

Maradona para mi es todo. Cuando se fue, me quedé en shock. Aunque sí, pensándolo bien, debo admitir que los grandes y controversiales sí mueren de esta manera. Diego era un luchador: gastó toda su vida combatiendo la justicia y las instituciones. Recuerdo que cuando llegó a Napoli, yo tenía 10 años. Me escapaba de casa para ir a los partidos, me peleaba con todos por él en mi escuela (y a la fecha sigo discutiendo…). Nos sacó adelante de un momento difícil y encabezó el rescate, no sólo futbolístico sino social, de todo un pueblo.

Mario y el video con Diego. Video de Mario Miele

Tuve el honor de que me grabara un video dirigido a mi y que les comparto con mucho cariño. Tengo aquí guardado su autógrafo y una reliquia, para mi histórica: el boleto de Argentina-Inglaterra del 1986. El legendario partido de la mano de Dios y del “gol del siglo”. Se identificó mucho con Napoli, tanto que, para mi, en muchos aspectos, Diego es Napoli. Ser napolitano es diferente. Es un estilo de vida, no es solo pertenecer a una “afición”. Quienes no son napolitanos es difícil que lo vayan a entender. Y más, explicarlo.

¿Cuánto de aquel pequeño Mario, que creció en la montañas de Avellino, sobrevive en el Chef Mario Miele?

El 100%. Soy tradicionalista y por lo tanto mantengo mi forma de ser en todo momento. Evolucionas con la experiencia, pero la esencia es exactamente la misma.

¿Quién gana lo scudetto este año? ¿Y el mundial en el próximo?

Yo creo que este año lo scudetto lo ganan los “innombrables”, que al final le darán la vuelta… En cuanto a la selección, digo que el Mundial es diferente a la Eurocopa. A diferencia de la otra, la Copa del Mundo no se presta a sorpresas.

MARIO MIELE - Marioyfam
Mario con su esposa Brenda y sus hijas Alessia y Brenda: “sin ellas nada de esto habría sido posible”. Foto de Mario Miele

Veo que Francia tiene un equipo muy bueno, que España e Italia son también equipos jóvenes y fuertes, pero mejor no decir más. Pero sabes cuánto somos supersticiosos los napolitanos y hablar de estas cosas antes, ¡es de mala suerte para nosotros! (n.d.a. ¿será por lo mismo que nombró a los eternos rivales de lo scudetto?).
Nos despedimos. Dejo a Mario regresar a lo suyo: hacer pizzas. Hay un dicho bellísimo a propósito de nosotros los napolitanos que dice: “Un napolitano puede dejar Napoli, pero Napoli nunca deja a un napolitano”. Mario, definitivamente, no es la excepción.

Mario Miele: La historia de la pizza napolitana aquí en México ultima modifica: 2021-09-13T11:04:35-05:00 da Antonio Mariniello

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Katherine Alexandra Giudice

Muy interesante.

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